ПАЭЛЬЯ – ЗНАМЕНИТОЕ ИСПАНСКОЕ БЛЮДО

Испанская кухня славится множеством традиционных блюд, которые давно уже обрели популярность во всем мире. Однако наиболее прославленным и возлюбленным является паэлья – блюдо из риса и различных добавок. При этом приготовить настоящую испанскую паэлью весьма несложно и сделать это можно в домашних условиях.

ЧТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ДАННОЕ БЛЮДО?

Кушанье под мелодично-романтичным названием «паэлья» представляет собой вареный рис, который приготавливается вместе с оливковым маслом, шафраном, овощами, колбасными изделиями, птицей или морепродуктами. Касательно самого наименования – есть несколько версий насчет его появления. Наиболее распространенная версия гласит, что блюдо происходит от латинского слова «patella», которое в переводе означает сковорода. Второй, более романтичной и интересной версией происхождения названия является связывание кушанья со словосочетанием «para ella», которое переводится как «для нее». В этой версии название блюду дал рыбак, готовящий его в ожидании своей возлюбленной.

Третья же версия, которую, кстати, испанцы не очень-то любят, связывает название с арабским словом, означающим «остатки». Эта версия гласит, что паэлью изобрели слуги мавританских королей, питающиеся всяческими остатками после пиров и собирающие их в кучу для дальнейшего приготовления с рисом. Можно отметить, что особенность этого блюда больше всего отражает именно третья версия, ведь в нем нередко сочетается несочетаемое – рыба, мясо, морепродукты. Часто испанскую паэлью готовят из риса, морепродуктов, курицы и овощей, либо курицу заменяют колбасой. Также на сегодня есть масса и других вариаций данного кушанья. Например, нередко с рисом сочетают лишь морепродукты, мясо или овощи. Но все же подобные рецепты являются современной интерпретацией, которая имеет немного общего с традиционной паэльей.

КАК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ПРИГОТОВИТЬ ПАЭЛЬЮ?

В Валенсии – на родине паэльи – данное кушанье готовится по различным рецептам. Но несмотря на это, между всеми вариациями всегда есть общие черты:

• При приготовлении добавляется шафран (пряность), придающий рису особенного желтоватого оттенка;
• В настоящей паэлье морепродукты органично сочетаются с птицей, мясом или испанской популярной сыровяленой ветчиной хамон;
• Среди овощей, добавляемых в блюдо – как минимум 2-3 вида разных.

Итак, не будем ходить вокруг да около, а предоставляем ниже собственно сам рецепт паэльи «Валенсия», по которому чаще всего она готовится в этом испанском городке и на побережье Коста Бланка.

РЕЦЕПТ ПАЭЛЬИ ПО-ВАЛЕНСИЙСКИ

Ингредиенты:

• Курица – 400 грамм;
• Бараньи ребрышки – 300 грамм;
• Стручки зеленой фасоли – 300 грамм;
• Бульон куриный (либо куриный+рыбный) – 8 стаканов;
• Круглый рис – 4 стакана;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Помидор – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Шафран – 3 щепотки (можно заменить карри);
• Оливковое масло;
• Морепродукты – по вкусу.

Итак, чтобы приступить к процессу приготовления, возьмите глубокую сковороду с толстыми стенками и дном. Налить на сковороду оливковое масло, дать ему нагреться. Затем выложить рубленый чеснок и обжарить его до зарумянивания. Нарезать фасоль кусочками по 2-3 см, выложить ее сверху чеснока. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, тоже выложить на сковороду. Жарить около 5-7 минут, после чего добавить рис, перемешать и снова продолжить обжаривание в течение 3-5 минут. Далее всыпать шафран и влить горячий бульон, распределяя все ингредиенты по сковороде равномерно. Порубить мясо курицы на мелкие кусочки, ребрышки – кусочками по 2-3 см. Обжарить мясо отдельно, а затем выложить равномерно на рис. Паприка нарезается соломкой и выкладывается вместе с морепродуктами на мясо с рисом. Теперь остается тушить блюдо без крышки 15-20 минут, после выключить огонь и накрыть крышкой, оставив на 15 минут.